Waffles de grão-de-bico (Sem glúten)

 

"Cantando espalharei por toda parte, Se a tanto me ajudar o engenho e arte"

Já dizia Camões e com razão. 

Felizmente, o engenho e a arte ajudaram-me a levar as leguminosas um pouco mais longe - esta e outras receitas puderam ser experimentadas pelos que passaram pelo evento Cientistas ao Luar, no INIAV em Oeiras no dia 23 de Setembro de 2016. No evento, a equipa em que trabalho mostrou, entre outras coisas, que se faz investigação científica na área das leguminosas em Portugal, com o projecto LEGATO.



Waffles de grão de bico sem gluten 
(4 a 6 waffles)

50g de ovo (1 ovo)
80g de natas de coco (coconut cuisine, Alpro)
60g de farinha de grão de bico
20g de açúcar
3g de fermento em pó (tipo royal)
Extracto de Baunilha
Sal fino

Bater tudo no liquidificador e fazer panquecas ou waffles.







Bolo de chocolate e amêndoa








Bolo 1 - base


Pão-de-ló de cacau

10 ovos
3 gemas
10ml de extracto de baunilha
330g de açúcar
250g de farinha de trigo com fermento
50g de cacau em pó (100% cacau)

Preparar uma forma com 26cm. Ligar o forno a 180ºC.
Bater os ovos, as gemas, açúcar e a baunilha até obter um preparado claro e volumoso.
Juntar a farinha com o cacau e juntar à massa anterior na velocidade mínima da batedeira.
Cozer durante aproximadamente 40 minutos.
Deixar arrefecer sobre uma rede.


Creme de chocolate

200g de chocolate negro (70% de cacau) em tablete
200ml de nata (35% m.g.)
400g de leite condensado cozido
100g de amêndoa em lascas (opcional)

Ferver a nata e retirar do lume.
Juntar o chocolate em pedaços, tapar e deixar repourar 5min.
Mexer o creme até estar uniforme.
Juntar o leite condensado, mexer até estar uniforme e reservar.
Após barrar polvilhar com a amêndoa em lascas.



Bolo 2 - topo


Pão-de-ló de amêndoa

6 ovos
2 gemas
200g de açúcar
100g de farinha de trigo com fermento
80g de amêndoa em farinha
5g de extracto de baunilha


Preparar uma forma com 22cm. Ligar o forno a 180ºC.
Bater os ovos, as gemas, açúcar e a baunilha até obter um preparado claro e volumoso.
Juntar a farinha com a amênda e juntar à massa anterior na velocidade mínima da batedeira.
Cozer durante aproximadamente 40 minutos.
Deixar arrefecer sobre uma rede.


Creme de caramelo e amêndoa

400g de leite condensado cozido
120g de amêndoa em farinha
100g de nata (35% m.g.)
Nibs de cacau q.b. (opcional)

Torrar a farinha de amêndoa em lume brando, mexendo sempre até ganhar cor. Reservar.
Juntar o leite condensado e a nata e aquecer.
Juntar a amêndoa e reservar.
Após barrar polvilhar com as nibs de cacau.

Montagem:

Ganache dois chocolates

200g de chocolate negro (70% de cacau) em tablete
200g de chocolate negro (52% de cacau) em tablete
250ml de nata (35%mg)

Ferver a nata e retirar do lume.
Juntar a nata aos chocolates partidos em pedaços, tapar e deixar repousar 5min.
Mexer até obter um creme uniforme.

Xarope de bunilha e rum

450g de água
300g de açúcar
60g de rum
15ml de extracto de baunilha

Cortar ambos os bolos ao meio.
Molhar todas as metades com o xarope e deixar repousar durante 15minutos.
Rechear cada bolo com o seu recheio.
Cobrir os bolos com a ganache e decorar a gosto.