Tarte de pêra



Tarte de pêra

Massa quebrada

400g de farinha de trigo T55
50g de açúcar
250g de manteiga com sal
2 ovos
50g de água fria
1 colher de café de canela em pó
1/2 colher de café de gengibre em pó

Juntar a farinha com as especiarias e o açúcar.
Acrescentar a manteiga aos cubos e desfazer com os dedos até obter um granulado fino.
Bater os ovos com a água e juntar à farinha. Formar uma bola sem amassar muito.
Envolver em película aderente e refrigerar durante 1h.


Recheio

1250g de pêra 
125g de açúcar
1 colher de café de canela em pó
1 colher de café de gengibre em pó
50g de sultanas
50g de água
20g de farinha de trigo T55
100g de manteiga com sal

Descascar e descaroçar as pêras. Cortar em fatias.
Juntar o açúcar e as especiarias e deixar repousar durante 30 minutos.
Escorrer as pêras e reservar o xarope.

Levar ao lume o xarope reservado, as sultanas e a manteiga.
Misturar a farinha na água até obter uma mistura uniforme.
Juntar a mistura de farinha à do xarope, mexendo sempre, e deixar ferver até engrossar.


Montagem

Miolo de noz a gosto
Açúcar em pó a gosto

Aquecer o forno a 200ºC e untar e enfarinhar uma forma de tarte de 25cm de diâmetro.
Esticar metade da massa e forrar o fundo da forma. Deixar cerca de 2cm fora da borda.
Colocar as pêras reservadas sobre a massa e cobrir com o creme.
Esticar a restante massa e cobrir a tarte. Colar a massa do fundo e a do topo com um pouco de água e fazer um entrançado. 
Fazer um golpe em X no centro da massa da cobertura e levar ao forno pré aquecido durante 15 minutos.
Baixar a temperatura do forno para os 180ºC e deixar cozer durante 35 minutos.
Polvilhar o tipo da tarte com açúcar em pó e levar ao forno a dourar.
Retirar do forno, deixar arrefecer um pouco e decorar com nozes e açúcar em pó.
Servir morna ou fria.







Tarte de figo e amêndoa

Tarte de figo e amêndoa


Massa de amêndoa

300g de farinha de trigo T55
150g de amêndoa com pele, triturada
150g de açúcar
150g de manteiga
1 ovo
1 colher de café de canela
25g de licor de amêndoa amarga

Recheio

300g de compota de figo (ver receita)


Preparar uma forma de tarte de cerca de 25cm e ligar o forno a 180ºC
Bater a manteiga com o açúcar e juntar o ovo e o licor.
Incorporar a farinha misturada com a canela e a amêndoa.
Levar a massa ao frio, enrolada em película aderente, durante 1h.
Estender 1/3 da massa e forrar a forma
Rechear a tarte com a compota de figo.
Estender a restante massa e cortar tiras. Colocar as tiras sobre o recheio, em rede, e unir às laterais.
Cozer durante cerca de 50 minutos ou até a massa estar dourada.
Deixar arrefecer por completo e decorar com amêndoas e açúcar em pó.