Mojiko Cake | Bolo de sementes de sésamo pretas com creme de banana






Mojiko Cake | Bolo de sementes de sésamo pretas com creme de banana


Para cada disco de bolo:

120g de clara de ovo (4 claras)
80g de açúcar
120g de gema de ovo (6 gemas)
18g de mel
40g de sementes de sésamo pretas moídas
30g de sementes de sésamo pretas inteiras
40g de farinha de trigo T55
2g de fermento químico
40g de manteiga derretida

Pré-aquecer o forno a 190ºC e forrar o fundo de uma forma de 22cm com papel vegetal.
Bater as claras com metade do açúcar e reservar.
Bater as gemas com o restante açúcar e o mel. Acrescentar as sementes de sésamo.
Envolver o merengue com as gemas, intercalando com a farinha misturada com o fermento, e a manteiga.
Deitar na forma e cozer durante cerca de 12 minutos, ou até que o bolo esteja cozido.

Creme de banana:

7 folhas de gelatina (14g)
390g de banana (cerca de 3 bananas)
210g de leite gordo
300g de double cream
240g de açúcar
30g de amido de milho
120g de gema de ovo (6 gemas)
30g de manteiga
60g de sumo de limão
90g de açúcar de confeiteiro

Demolhar a gelatina em água fria durante 10 minutos ou até hidratar.
Bater as bananas com o leite.
Juntar o açúcar com o batido de banana e levar a ferver.
Bater as gemas com a farinha e juntar um pouco do creme de banana a ferver mexendo sempre, para temperar as gemas. Juntar 100g do double cream e juntar ao creme de banana.
Ferver o creme, mexendo sempre, até espessar.
Juntar a gelatina, o sumo de limão e a manteiga.
Deitar num recipiente, tapar com película aderente junto da superfície do creme e refrigerar.
Juntar o restante double cream e o açúcar, e bater até obter uma mistura leve e uniforme.

Montagem:

3 discos de bolo de sementes de sésamo pretas
creme de banana
melão e morango a gosto

Cortar o melão em bolas parisienses e os morangos em quartos.
Entre cada disco de bolo colocar fruta e creme de banana.
Finalizar com sementes de sésamo.