Mousse de banana com creme de caramelo

Para 6 a 8 taças:



Mousse:



8g de gelatina incolor (2 folhas)

300g de banana

25g de sumo de limão

30g de açúcar

20g de aguardente

400ml de nata (35%mg)



Demolhar a gelatina em água fria durante 5 minutos.

Triturar a banana com um garfo, ou com a trituradora.

Aquecer 100g da polpa de banana, sem ferver, e juntar a gelatina. Mexer até que esteja dissolvida.

Juntar o sumo de limão, o açúcar, a aguardente e a restante polpa de banana à mistura de gelatina.

Deixar arrefecer até que fique à temperatura ambiente, sem solidificar.

Bater bem a nata fria e juntar aos poucos ao preparado de banana, envolvendo bem.

Colocar em taças e refrigerar.



Creme de caramelo:

100g de açúcar mascavado claro

25g de manteiga sem sal



Levar o açúcar ao lume com água suficiente para o cobrir.

Ferver até atingir os 115º.

Incorporar a manteiga e juntar duas colheres de sopa de água fria.

Deixar arrefecer e cobrir a mousse com o creme.



Nota: Se o creme ficar demasiado espesso pode acrescentar-se um pouco de água.