Para 6 tarteletes
Massa sablé com amendoim
200g de farinha T55
60g de amendoim sem sal
125g de manteiga com sal
60g de açúcar em pó
30g de ovo
Triturar a farinha com o amendoim
Bater o açúcar com a manteiga
Juntar a farinha e o ovo
Amassar apenas até formar uma massa uniforme
Enrolar em film e deixar repousar no frio durante 30 min
Untar 6 formas para tartelete
Estender a massa e forrar as formas
Cobrir com alumínio e cobrir o fundo com feijões (ou outro material que faça peso sobre a massa)
Levar ao forno a 160º durante cerca de 15min, até a massa estar cozida
Deixar arrefecer por completo e desenformar
Banana caramelizada
350g de banana (3 bananas médias)
25g de manteiga
50g de açúcar
Cortar as bananas em rodelas
Derreter a manteiga num sauté
Adicionar as bananas e o açúcar
Saltear até as bananas ficarem levemente douradas
Crumble com amendoim
50g de manteiga com sal
40g de açúcar
100g de farinha T55
50g de amendoim sem sal
Juntar a farinha e o açúcar
Adicionar a manteiga e misturar até obter uma massa com textura de areia grossa
Cozer no forno a 180º numa base de silicone, mexendo o crumble de vez em quando para o desfazer
Deixar dourar
Partir os amendoins ligeiramente e torrá-los um pouco.
Juntar os amendoins ao crumble.
Creme de pasteleiro
40g de gemas (2 gemas)
20g de amido de milho
40g de açúcar amarelo
200g de leite
essência de baunilha
Bater as gemas com o açúcar e a maizena
Ferver o leite com a baunilha
Deitar o leite a ferver sobre as gemas, mexendo sempre
Levar novamente a lume brando mexendo sempre até o creme engrossar
Glacê de chocolate
90g de chocolate para culinária
8g de óleo de amendoim
Derreter o chocolate em banho-maria
Adicionar o óleo e mexer
Montagem
Dispor a banana no fundo das tarteletes
Cobrir com o creme de pasteleiro
Fazer riscos com o chocolate sobre cada tartelete
Finalizar com o crumble
