Nunca soube ao certo se gosto de chocolate... na dúvida, insisto!
Para 6 sobremesas
Crocante de chocolate
60g de manteiga
80g de açúcar
60g de clara de ovo (2 claras)
60g de farinha T55
10g de cacau magro em pó
Ligar o forno a 180ºC
Bater a manteiga com o açúcar até obter uma mistura cremosa.
Adicionar a clara de ovo e bater novamente.
Envolver a farinha misturada com o cacau.
Colocar metade da mistura num tapete de silicone e espalhar de modo a obter uma camada muito fina (1 a 2mm).
Cozer durante cerca de 10 minutos ou até que a massa esteja firme ao toque.
Retirar do forno e cortar imediatamente em 18 rectângulos de cerca 3x12cm.
Repetir a operação para a restante massa.
Deixar arrefecer e reservar num local seco.
Nota: o crocante deve ser cortado imediatamente pois endurece muito rápido. Deve ser cortado com uma espátula para não cortar o tapete de silicone.
Creme de pasteleiro de chocolate
100g de leite gordo
100g de nata (35% m.g)
40g de gema de ovo (2 gemas)
40g de açúcar
20g de amido de milho
40g de chocolate negro (54% de cacau)
2g de extracto de baunilha
Misturar a farinha e o açúcar e adicionar metade do leite. Adicionar as gemas.
Ferver o restante leite, as natas e o extracto de baunilha.
Verter o leite quente sobre a mistura anterior, mexendo sempre.
Cozer em lume brando, mexendo sempre.
Retirar do lume e acrescentar o chocolate partido em pedaços.
Mexer até homogeneizar.
Tapar com película aderente directamente sobre o creme de pasteleiro e refrigerar.
Trufas de chocolate
125g de chocolate negro (54% de cacau)
100g de nata (35% m.g)
15g de manteiga
Cacau em pó para envolver
Cortar o chocolate em pedaços.
Ferver a nata e verter sobre o chocolate. Tapar com película aderente e deixar repousar durante 2 minutos.
Mexer a mistura a partir do centro até ficar homogénea e brilhante.
Juntar a manteiga e homogeneizar novamente.
Colocar no frigorífico até que a mistura esteja moldável. (se necessário colocar no congelador)
Moldar trufas com 5g e passar por cacau em pó.
Montagem
200g de nata (35%m.g)
25g de açúcar
Cacau em pó para polvilhar
Bater a nata com o açúcar até chantilly.
Preparar dois sacos de pasteleiro: um com boquilha lisa de secção rectangular e um com boquilha em estrela.
Colocar o creme de pasteleiro no saco com boquilha lisa e o chantilly no de boquilha em estrela.
Fazer camadas de trufas, crocante e creme de pasteleiro.
Finalizar com chantilly e cacau em pó.
