Crumble de pêra rocha com gelado de azeite, mel e especiarias














Crumble de pêra rocha com gelado de azeite, mel e especiarias




Crumble de pêra rocha
Para 6 pessoas

400g de pêra rocha descascada e cortada em cubos (cerca de 4 pêras)
60g de açúcar mascavado claro
30g de manteiga com sal

100g de açúcar mascavado claro
200g de farinha T55
100g de manteiga com sal à temperatura ambiente

Derreter a manteiga num tacho.
Adicionar a pêra e o açúcar e deixar ferver um pouco.

Juntar a farinha com um açúcar.
Adicionar a manteiga cortada em cubos pequenos.
Esfarelar com as mãos até obter uma espécie de areia.

Colocar a pêra num recipiente que dê para ir ao forno.
Apertar a massa do crumble com as mãos até formar uma bola. Esfarelar sobre a pêra.

Levar ao forno a 180ºC até que o crumble esteja dourado.

Nota: a pêra pode ser temperada com especiarias como canela, noz moscada ou cravinho. Neste caso como o gelado é bastante aromático o crumble não foi aromatizado.


Gelado de azeite, mel e especiarias

Para 1L de gelado
550g de leite gordo
50g de nata (35%mg)
70g de mel
45g de leite em pó magro
100g de açúcar mascavado claro
100g de gema de ovo (5 gemas)
25g de azeite
1 colher de chá de canela em pó
1 colher de café de cravinho em pó
½ colher de café de erva doce em pó

Ferver o leite com a nata e o mel
Misturar o leite em pó com o açúcar e misturar no leite
Deitar o leite sobre a gema de ovo e levar ao lume mexendo sempre, até que atinja os 85ºC
Passar a mistura por um coador, cobrir com película aderente e refrigerar até aos 5ºC
Juntar o azeite e as especiarias
Bater na máquina de gelados
No caso de o gelado ser batido à mão, congelar a mistura num recipiente metálico e bater a mistura diversas vezes durante a congelação (por exemplo de hora a hora ou de meia em meia hora).

Nota: a quantidade de especiarias depende do gosto de cada um e pode ser alterada.