Bolo 1 - base
Pão-de-ló de cacau
10 ovos
3 gemas
10ml de extracto de baunilha
330g de açúcar
250g de farinha de trigo com fermento
50g de cacau em pó (100% cacau)
Preparar uma forma com 26cm. Ligar o forno a 180ºC.
Bater os ovos, as gemas, açúcar e a baunilha até obter um preparado claro e volumoso.
Juntar a farinha com o cacau e juntar à massa anterior na velocidade mínima da batedeira.
Cozer durante aproximadamente 40 minutos.
Deixar arrefecer sobre uma rede.
Creme de chocolate
200g de chocolate negro (70% de cacau) em tablete
200ml de nata (35% m.g.)
400g de leite condensado cozido
100g de amêndoa em lascas (opcional)
Ferver a nata e retirar do lume.
Juntar o chocolate em pedaços, tapar e deixar repourar 5min.
Mexer o creme até estar uniforme.
Juntar o leite condensado, mexer até estar uniforme e reservar.
Após barrar polvilhar com a amêndoa em lascas.
Bolo 2 - topo
Pão-de-ló de amêndoa
6 ovos
2 gemas
200g de açúcar
100g de farinha de trigo com fermento
80g de amêndoa em farinha
5g de extracto de baunilha
Preparar uma forma com 22cm. Ligar o forno a 180ºC.
Bater os ovos, as gemas, açúcar e a baunilha até obter um preparado claro e volumoso.
Juntar a farinha com a amênda e juntar à massa anterior na velocidade mínima da batedeira.
Cozer durante aproximadamente 40 minutos.
Deixar arrefecer sobre uma rede.
Creme de caramelo e amêndoa
400g de leite condensado cozido
120g de amêndoa em farinha
100g de nata (35% m.g.)
Nibs de cacau q.b. (opcional)
Torrar a farinha de amêndoa em lume brando, mexendo sempre até ganhar cor. Reservar.
Juntar o leite condensado e a nata e aquecer.
Juntar a amêndoa e reservar.
Após barrar polvilhar com as nibs de cacau.
Montagem:
Ganache dois chocolates
200g de chocolate negro (70% de cacau) em tablete
200g de chocolate negro (52% de cacau) em tablete
250ml de nata (35%mg)
Ferver a nata e retirar do lume.
Juntar a nata aos chocolates partidos em pedaços, tapar e deixar repousar 5min.
Mexer até obter um creme uniforme.
Xarope de bunilha e rum
450g de água
300g de açúcar
60g de rum
15ml de extracto de baunilha
Cortar ambos os bolos ao meio.
Molhar todas as metades com o xarope e deixar repousar durante 15minutos.
Rechear cada bolo com o seu recheio.
Cobrir os bolos com a ganache e decorar a gosto.
