Portuguese rice pudding
250g white rice
250g white sugar
6dl water
1tbsp butter
1,25l milk
5 egg yolks
1 cinnamon stick
1 large strip of lemon zest
Powdered cinnamon
Pour water in a pan. Add zest, a cinnamon stick and some butter. When the water starts boiling, add rice and let it cook over a low heat until the water has almost evaporated.
Add milk to the rice (2dl each time) and let it cook, still in low heat. When you add the last cup of milk, add sugar. Let everything cook until you obtain a creamy mixture.
Remove the pan from the heat and wait until it cools off a bit.
Lightly beat the egg yolks with some milk and add them to the rice. Place the pan back on the (low) heat and gently stir the rice until all the yolks are cooked. Again, and at last, remove the pan from the heat.
Arroz doce
250g de arroz
250g de açúcar
6dl de água
1 colher de sopa de manteiga
1,25l de leite
5 gemas
1 pau de canela
1 casca de limão
Canela em pó
Coloca-se a água ao lume com a manteiga, a canela e a casca de limão. Assim que a água ferver, acrescenta-se o arroz e deixa-se cozer em lume brando, até que a água esteja quase evaporada. Junta-se então o leite aos poucos (2dl de cada vez). Na última vez que se acrescentar o leite junta-se também o açúcar. Deixa-se apurar até que o arroz doce esteja cremoso. Retira-se então do lume e deixa-se arrefecer um pouco.
Batem-se as gemas com um pouco de leite e juntam-se ao arroz. Leva-se ao lume brando mais um pouco até as gemas cozerem.
Coloca-se numa taça grande ou em taças individuais e polvilha-se com canela.
