Para uma forma de 22cm
Massa de avelã
190g de ovos inteiros
65g de gemas
190g de açúcar
1 colher de chá de extracto de baunilha
125g de farinha T55
150g de avelã moída
40g de manteiga sem sal derretida
Massa de chocolate
95g de ovos
65g de açúcar
1 colher de café de extracto de baunilha
55g de farinha T55
10g de cacau em pó
20g de manteiga sem sal derretida
Xarope de baunilha
200g de água
180g de açúcar
1 colher de chá de extracto de baunilha
Creme de manteiga com chocolate *
150g de açúcar (115g + 35g)
40ml de água
2 claras
300g de manteiga sem sal em cubos
1 colher de chá de extracto de baunilha
90g de chocolate para culinária (52%) derretido
Ganache de chocolate *
300g de chocolate para culinária (55%)
160g de nata (35%mg)
Preparação
Massa de avelã
Preparar uma forma de 22cm e aquecer o forno a 190º.
Misturar a avelã moída com a farinha e reservar.
Bater os ovos com o açúcar durante 5 minutos na velocidade máxima e juntar a baunilha.
Envolver a farinha com a avelã na massa de ovos e por fim envolver a manteiga derretida.
Deitar a massa na forma e cozer cerca de 30 minutos, ou até que o bolo esteja firme ao toque.
Massa de chocolate
Preparar do mesmo modo que a massa de avelã, usando o cacau em pó.
Creme de manteiga com chocolate
Ferver a água com 115g de açúcar até que atinja os 116º.
Entretanto bater as claras com os 35g de açúcar restantes até obter um merengue.
Deitar a calda em fio sobre o merengue, sempre com a batedeira na velocidade máxima.
Juntar a manteiga aos poucos até que esteja bem absorvida, depois a baunilha e por fim o chocolate. Bater tudo até que o creme esteja uniforme.
Refrigerar.
Xarope de baunilha
Juntar todos os ingredientes e levar ao lume para que fervam.
Cortar o bolo de avelã horizontalmente em duas partes e regar ambas as metades com o xarope de baunilha. Proceder do mesmo modo com o bolo de chocolate.
Deixar que os bolos arrefeçam por completo.
Colocar um dos bolos de avelã numa grade de pastelaria e cobrir com o creme de manteiga. Refrigerar até que este esteja duro.
Colocar em cima do recheio o bolo de chocolate e cobrir com creme de manteiga. Refrigerar novamente.
Acrescentar o último bolo, cobrir todo o bolo com o creme e refrigerar até que esteja sólido.
Ganache de chocolate
Partir o chocolate em pedaços pequenos.
Ferver a nata e deitar sobre o chocolate.
Mexer lentamente até que a ganache esteja lisa.
Colocar o bolo e a grade sobre um tabuleiro e cobrir com a ganache, deixando escorrer pelos lados.
Refrigerar, passar para o prato de servir e decorar a gosto.
*Leonor de Sousa Bastos
