Para uma forma de 18cm (com mola)
Para o bolo:
270g de ovos inteiros (5 ovos)
180g de açúcar
180g de farinha T55
Doce de morango q.b.
Para o xarope:
100ml de água
70g de açúcar
Para a mousse:
165g de puré de morangos
100g de claras (3 claras)
150g de açúcar
50ml de água
300ml de nata para bater
4 folhas de gelatina
Para a cobertura:
70g de puré de morango
35g de açúcar
35g de mel de rosmaninho
1 e 1/2 folhas de gelatina
Para a decoração:
30g de claras (1 clara)
30g de açúcar em pó
Morangos q.b
Preparação do bolo:
Preparar uma forma de 35x22cm e ligar o forno a 200º.
Bater os ovos e o açúcar durante 5 minutos em velocidade alta.
Peneirar a farinha e incorporá-la na massa.
Deitar a massa na forma e cozer durante 10 minutos ou até que o bolo esteja cozido.
Deixar o bolo arrefecer sobre um pano de cozinha e cortar um círculo de 16cm.
Cortar o restante bolo em tiras da dimensão da altura (cerca de 2cm).
Colar as tiras duas a duas com o doce de morango.
Colocar o círculo no fundo da forma de 18cm.
Cortar cada par de tiras em pedaços de cerca de 2/3 da altura da forma e colá-los uns aos outros de modo a forrar a forma por dentro a toda a volta.
Preparar o xarope levando o açúcar e a água ao lume até que fervam.
Embeber todo o bolo no xarope com um pincel.
Reservar.
Preparação da mousse:
Demolhar a gelatina em água fria durante 5 minutos.
Bater a nata e reservar no frio.
Levar ao lume a água e o açúcar até que atinjam 120º. Bater as claras entretanto e juntar o xarope em fio, sem parar de bater.
Derreter a gelatina numa colher de sopa de água e juntar ao preparado anterior, ainda com a batedeira ligada.
Juntar o puré de morangos delicadamente com uma espátula e acrescentar a nata reservada.
Deitar a mousse dentro da forma preparada com o bolo até cerca de 2mm do topo. Bater a forma na bancada para uniformizar a superfície.
Refrigerar no mínimo 2h.
Preparação da cobertura:
Demolhar a gelatina em água fria durante 5 minutos.
Ferver o puré com o açúcar durante alguns minutos.
Juntar a gelatina escorrida mexendo para que derreta.
Juntar o mel e deixar arrefecer à temperatura ambiente.
Fazer um círculo de 16cm de cobertura sobre a mousse e refrigerar 2h.
Retirar a mousse do aro com cuidado.
Bater a clara, acrescentar o açúcar e bater novamente.
Decorar com os morangos e com o merengue.
