Para cerca de 20 bolachas:1 gema de ovo
80g de açúcar
90g de manteiga amolecida
120g de batata cozida e esmagada
120g de farinha T55
açúcar demerara ou mascavado para envolver (opcional)
Ligar o forno a 200º e forrar um tabuleiro com papel vegetal.
Bater a manteiga com o açúcar. Juntar a gema e continuar a bater.
Juntar a batata.
Juntar a farinha e formar uma bola.
Com uma colher ou um saco de pasteleiro com uma boquilha larga, dispor porções no tabuleiro. Achatar com um garfo.
Cozer durante 10 ou 15 minutos, até que estejam douradas.
Envolver em açúcar e deixar arrefecer completamente.
Nota: para cozer as batatas é aconselhável que sejam cortadas em gomos na vertical, para que não absorvam muita água.
